2 Porties
- 50g Blauwe bessen
- 150ml Ongezoete amandelmelk
- 100g Haver
- 1 theelepel Bakpoeder
- Snufje zout
- ½ theelepel Gemalen kaneel
- 1 Rijpe banaan
- 1 theelepel Vanille extract
- 1 theelepel Kokosolie
- Honing of ahornsiroop als topping
Maal de haver tot een bloem in een keukenmachine. Gooi de bloem in een schaal en mix de bakpoeder, zout en kaneel erdoorheen.
Snij de blauwe bessen door de helft.
Doe de banaan, melk en vanille extract in de keukenmachine en mix tot een glad geheel. Giet het mengsel bij de bloem-mengsel en roer tot ze helemaal gemixt zijn. Als laatst roer je voorzichtig de blauwe bessen erdoorheen.
Verhit 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan en giet met een paar lepels van het beslag verschillende eilandjes in je pan. Bak deze kant een paar minuutjes om vervolgens de andere kant goedbruin te bakken. Herhaal tot je beslag op is.
Serveer de pancakes met een paar lepels honing of ahornsiroop eroverheen gegoten. Als finishing touch een paar blauwe bessen erbij en klaar!
Eet smakelijk!